半干面、鲜面和挂面的区别
发布时间：
2023-04-18
半干面条简称半干面（日本称之为半生面），起源于日本，在日本已有多年的生产史，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在22%~26%之间，故称半干面。
半干面条简称半干面（日本称之为半生面），起源于日本，在日本已有多年的生产史，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在22%~26%之间，故称半干面。
（一）鲜面 是以小麦面粉为主要原料，含水量28%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在菜市场现做现售。
（二）半干面 是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在22%-26%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
（三）挂面 是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%，主要特点是含水量低、易储存、食用方便。
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